Soto Betawi tarifinde pişirme ve servis aşamaları

Endonezya’nın başkenti Cakarta’daki Betawi kültüründen doğan Soto Betawi, et suyunun Hindistan cevizi sütü ve inek sütüyle bir araya geldiği baharatlı bir çorba. Yemeğin tanıtımında dana eti ve sakatat kullanıldığı belirtilirken, verilen tarifte 600 gram dana gerdan veya döş eti yer alıyor.

Tarifte arpacık soğan, zerdeçal, kişniş ve beyaz biberin yanı sıra limon otu, havlıcan ve kaffir limon yaprakları kullanılıyor. Hindistan cevizi sütü, tam yağlı süt veya buharlaştırılmış sütle birlikte çorbanın kremamsı tabanını oluşturuyor.

Baharatlar önce macun haline getirilip tencerede kavruluyor. Limon otu, havlıcan, kaffir limon yaprakları, tarçın ve kakule eklendikten sonra et tencereye alınıyor; et suyu ilavesiyle kısık ateşte yaklaşık 1-1,5 saat pişiriliyor.

Et yumuşayınca Hindistan cevizi sütü ve normal süt azar azar ekleniyor. Sütün kesilmemesi için çorba kısık ateşte sürekli karıştırılıyor; tarifte tuz ve şeker eklendikten sonra 10 dakika daha pişirilmesi isteniyor.

Serviste kasenin tabanına kızarmış patates ve doğranmış domates konuyor. Üzerine etli çorba aktarılıyor; taze soğan, kızarmış arpacık soğan ve emping cipsiyle tamamlanıyor. Misket limonu ve sambal acı sosu da yemeğe eşlik ediyor.